Kylförvaring av fisk och skaldjur

Kylförvaring av fisk och skaldjur används huvudsakligen för att lagra vattenlevande produkter, skaldjur etc.

Temperaturintervallet för olika typer av kylförvaring av fisk och skaldjur är inte detsamma, men det ligger generellt mellan -30 och -5 °C.

Klassificering av kylförvaring av fisk och skaldjur:

1. Kylförvaring av skaldjur

Temperaturen i kylförvaringen av fisk och skaldjur varierar beroende på lagringstiden:

① Kylförvaring med ett temperaturintervall på -5 ~ -12 ℃ används huvudsakligen för tillfällig omsättning och handel med färska fisk- och skaldjursprodukter.

Den allmänna lagringstiden är 1–2 dagar. Om fisken inte skickas inom 1–2 dagar bör den placeras i en snabbfrys för snabb infrysning.

② Frysen med ett temperaturintervall på -15 ~ -20 °C används huvudsakligen för långtidsförvaring av frysta fisk- och skaldjur från snabbfrysar. Den allmänna lagringsperioden är 1–180 dagar.

③ Kylförvaring med ovanstående två temperaturer är mer vanligt förekommande och vanliga i våra liv. Den andra är kylförvaring för fisk och skaldjur med ett temperaturområde på -60~-45℃. Denna temperatur kan användas för att lagra tonfisk.

Vattnet i tonfiskens köttceller börjar frysa till kristaller vid -1,5 °C, och vattnet i fiskens köttceller fryser till kristaller när temperaturen når -60 °C.

När tonfisk börjar frysa vid -1,5°C~5,5°C blir fiskens cellkropp mer kristallin, vilket förstör cellmembranet. När fiskkroppen tinas förloras lätt vattnet och tonfiskens unika smak går förlorad, vilket kraftigt minskar dess värde.

För att säkerställa tonfiskens kvalitet kan snabbfrysning användas i snabbfrysningskylförvaring för att förkorta tiden för "-1,5 ℃ ~ 5,5 ℃ större iskristallbildningszon" och öka fryshastigheten, vilket också är en viktigare uppgift vid tonfiskfrysning.

2. Djupfryst kylförvaring av skaldjur

Kylförvaring av djupfryst fisk och skaldjur är främst avsedd för kortvarig snabbfrysning av färsk fisk för att bibehålla färskheten i transaktionen så att den kan säljas till ett bra pris.

Den allmänna snabbfrysningstiden är 5–8 timmar, och temperaturintervallet är -25 ~ -30 ℃. Snabbfrys väl och flytta fisk och skaldjur till ett kylförvaringsutrymme på -15 ~ -20 ℃ för färsk förvaring.