Generellt sett finns det två metoder för konservering:
1. Fysikaliska metoder inkluderar huvudsakligen: lågtemperaturlagring, lagring i kontrollerad atmosfär, dekompressionslagring, lagring av elektromagnetisk strålning, etc. Bland dem inkluderar de mer avancerade färskhållningsteknikerna huvudsakligen kritisk färskhållning vid låg temperatur och hög luftfuktighet, färskhållning i modifierad atmosfär med intercellulärt vattenstruktur, ozonmodulerad luftkonditionering, etc. Även om dessa färskhållningstekniker används i stor utsträckning kräver de specialutrustning, komplicerade operationer, höga kostnader och stora svårigheter. Det finns vissa svårigheter med att använda dem.
2. Kemiska metoder innehåller huvudsakligen färskhållningsmedel. Vanliga konserveringsmedel inkluderar: färgfläckar, etylenbehandlingsmedel (absorbenter), bakteriedödande antiseptiska konserveringsmedel etc. Om det används för färskhållning i hushållet rekommenderas det att använda färre kemiska konserveringsmedel. Generellt används fysiska metoder, såsom lågtemperaturförvaring (kylskåp), källare, avgasförslutning eller placering i vatten (låg temperatur och hög luftfuktighet), och kräver ofta hjälp av färskhållande kylförvaring.
När det gäller indelning finns det tio specifika metoder (i de flesta fall krävs deltagande av färskförvaring av kylrum):
1. Ny filmkonservering:
Detta är en engångsförpackningsfilm med hygroskopisk och fräschörande egenskaper, utvecklad i Japan. Den består av två genomskinliga nylonfilmer med stark vattenpermeabilitet, och mellan filmerna är en naturlig pasta och högt osmotiskt tryck installerade. Den högkvalitativa strösockersirapen kan långsamt absorbera vatten som sipprar från ytan på grönsaker, frukt och kött för att hålla sig fräsch.
2. Mikrovågskonservering
Detta är en färskhållningsmetod för lågtemperaturdesinfektion av frukt, grönsaker och fisk från ett företag i Nederländerna. Den använder mikrovågor för att värma upp det till 72 °C på kort tid (120 sekunder), och sedan släpper den bearbetade livsmedlet ut på marknaden vid 0-4 °C, och kan lagras i 42-45 dagar utan att försämras. Den är lämplig för leverans av "säsongsbetonade grönsaker och frukter" under lågsäsong och är populär bland människor.
3. Konserveringsmedel för ätbara grönsaker och frukter:
Detta är ett konserveringsmedel för ätbara grönsaker och frukter som utvecklats av en brittisk livsmedelsorganisation. Det är en "genomskinlig emulsion" formulerad med sackaros, stärkelse, fettsyra och polyester. Den kan sprayas, penslas och doppas i vattenmelon, tomat, paprika, aubergine, gurka, äpple etc. Färskhålltiden för bananer och andra ytor kan vara så lång som 200 dagar eller mer. Detta beror på att detta konserveringsmedel bildar en "tätningsfilm" på ytan av frukt och grönsaker, vilket helt förhindrar att syre kommer in i frukt och grönsaker, vilket därigenom uppnår syftet att förlänga mognadsprocess för frukt och grönsaker och förbättra konserveringseffekten.
4. Färskhållande kartong
Detta är en ny typ av kartong som utvecklats av Japan Food Distribution System Association. Forskarna använde "ristobalit" (en typ av silikat) som tillsats till massan. Eftersom denna typ av stenpulver har en god adsorptionseffekt på olika gaser, och vikten av färska grönsaker och frukter inte minskar, älskar handlare att använda det, och det är unikt för långdistanslagring och transport.
5. Konserveringsmetod för kolväteblandningar:
Detta är ett "naturligt ätbart konserveringsmedel" utvecklat av ett brittiskt Sempei Biotechnology Company som kan fördubbla hållbarheten för tomater, paprika, päron, vindruvor och andra frukter och grönsaker. Det använder en komplex blandning av kolväten. Vid användning löses det upp i vatten för att bilda en lösning, och sedan blötläggs de grönsaker och frukter som ska hållas färska i lösningen, så att ytan på grönsakerna och frukterna täcks jämnt med ett lager flytande medel. Detta kommer att minska mängden syre som absorberas kraftigt, så att nästan all koldioxid som produceras av frukt och grönsaker kommer att avledas. Därför är effekten av konserveringsmedlet och den låga temperaturen i färskförvaringen i kylen precis som "bedövningsmedel" som appliceras på frukt och grönsaker, vilket gör dem i ett vilande tillstånd.
6. Färskhållningspåsar i keramik:
Detta är en färskhållningspåse för frukt och grönsaker med infraröd effekt, utvecklad av ett japanskt företag. Den är huvudsakligen belagd med ett mycket tunt lager keramiskt material på insidan av påsen, och de infraröda strålarna som avges av keramiken kan producera fukt i frukt och grönsaker. Den starka "resonans"-rörelsen främjar konserveringen av frukt och grönsaker.
7. Metod för bevarande av elektronisk teknik:
Detta uppnås genom att använda negativa syrejoner och ozon som genereras av det negativa elektrostatiska högspänningsfältet. Negativa syrejoner kan passivera de metaboliska enzymerna i frukt och grönsaker, vilket minskar andningsintensiteten hos frukt och grönsaker och försvagar produktionen av etylen som fruktmognadsmedel. Ozon är ett starkt oxidationsmedel och ett bra desinfektionsmedel och bakteriedödande medel, som inte bara kan döda och eliminera mikroorganismer och gifter som utsöndras på frukt och grönsaker, utan också hämma och fördröja hydrolysen av organiskt material i frukt och grönsaker, vilket förlänger lagringsperioden för frukt och grönsaker.
8. Dekompressionsbevarandemetod:
Detta är en framväxande metod för att förvara frukt och grönsaker, som har en god färskhållningseffekt och har fördelarna med bekväm hantering, enkel drift och låg kostnad. Vissa länder som Storbritannien, USA, Tyskland och Frankrike har utvecklat lågtrycksbehållare med standardspecifikationer, som har använts i stor utsträckning vid långdistanstransport av frukt och grönsaker.
9. Tryckbevarande:
Den utvecklades framgångsrikt av Food Science Institute vid Kyotouniversitetet i Japan. Den använder tryck för att tillverka mat. Grönsaker kan hållas färska längre och fräschare efter sterilisering. Syra kan dock inte fungera under tryck, så det är bäst att äta den i bästa skick, den är idealisk för att konservera inlagd gurka och frukt.
10. Mikrobiell konserveringsmetod:
Etylen främjar åldrandet och mogningen av frukt och grönsaker, så för att hålla frukt och grönsaker färska måste etylen avlägsnas. Efter screening och forskning har forskare isolerat en "NH-9-stam" som kan producera "etylenborttagare NH-T"-substanser som avlägsnar etylen, vilket kan förhindra brunfärgning, lösgörande och kornförlust under lagring av druvor. Tomater och paprika kan förhindra vattenförlust, missfärgning och mjukning, och har tydliga fräschörande effekter.
Publiceringstid: 26 november 2022